日期:2018-12-28 10:36:15 发(fā)布者:
和香菜、洋葱等蔬菜一样(yàng),爱茴香的人爱不释手,不喜欢茴香味道的人避(bì)之不及。
但很多人(rén)不知道,茴(huí)香可是冬天“最厉害的绿叶菜”,这种蔬菜有很重要(yào)的药用价值,能抗(kàng)癌、清血管、暖胃(wèi)寒、固肾阳……赶紧(jǐn)来看看吧~
▲ 茴香分两种,一种是八(bā)角茴香(xiāng),另外一(yī)种就是我们今天(tiān)的主角小茴香,如上图,其(qí)种子就是(shì)我们(men)常用的调料,也(yě)叫茴香(xiāng)菜、香丝菜,取其嫩叶作菜蔬吃(chī)
茴(huí)香
冬天最厉害的绿(lǜ)叶菜
补肾升阳驱寒邪(xié)
凡绿叶蔬菜大多偏于凉(liáng)性,而茴(huí)香菜(cài)却是温性的。茴(huí)香温热的作(zuò)用,在绿色蔬菜中可(kě)以说排名第一。有(yǒu)人说(shuō)了,韭菜、香菜、大(dà)葱,这些绿色菜也(yě)是温性(xìng)的,但是,茴(huí)香(xiāng)比它们更胜一筹!
为什么这么说呢?因为茴香主要入肾经,直接温补肾的阳(yáng)气。
阳虚(xū)的(de)人,也就(jiù)是体(tǐ)质虚寒,平时比(bǐ)较怕冷的人(rén),最(zuì)适合多吃茴香,可以(yǐ)补肾助阳(yáng)。而且茴香不仅能调(diào)虚(xū)寒也能调实寒。外感寒邪的时(shí)候,吃茴(huí)香可(kě)以(yǐ)发散风寒。
这么说吧,茴(huí)香对于所有的寒证都有保健调理作用。凡(fán)是身体局部或是整体有(yǒu)寒冷症状的人,比如手(shǒu)脚发凉、胃寒爱吃热食(shí)或是小腹冷痛(tòng)等(děng),吃茴香对身体有好处。
温胃暖胃,对(duì)付寒性胃(wèi)病
一(yī)般中医在开养胃方时,小茴香的用(yòng)量也要比大(dà)茴(huí)香更多。中医(yī)认为,茴香入胃经(jīng),能暖胃、开胃、养胃,调(diào)理(lǐ)各种胃寒型胃病。
胃寒胃痛的人吃茴香能暖胃止痛,食欲不(bú)振的人(rén)吃(chī)茴香能开胃(wèi),消化不良的人吃茴香(xiāng)能帮助消化,情绪抑郁的(de)人吃茴香(xiāng)能振奋(fèn)精(jīng)神(shén)。
西医(yī)研究发现这是茴(huí)香中的茴香(xiāng)油在发挥作用,它还(hái)能刺激肠(cháng)胃神经血管,促进消(xiāo)化液分泌,增加肠胃蠕动,排(pái)除积存的气(qì)体的作用。
如果(guǒ)你肚子(zǐ)有些痛(这在秋冬天时很常见(jiàn)),可在(zài)做菜、做汤时加点(diǎn)小(xiǎo)茴香,或把小茴香加(jiā)到米粥中。
阻(zǔ)止癌细胞生长
据《北(běi)京(jīng)青年报》报道:
“茴香含有(yǒu)的几(jǐ)种营养(yǎng)物(wù)质具有(yǒu)抗(kàng)炎性(xìng)能的植物营养素被称为茴香脑,这种化学物质(zhì)能通过阻止乳腺(xiàn)癌细胞(bāo)的(de)生长而发(fā)挥抗癌效应。
此外,茴香所富含的膳食纤维与患肠(cháng)癌的风(fēng)险降低(dī)之间存在着相(xiàng)关(guān)性。”
降血脂(zhī)、清血管
食用茴(huí)香有助(zhù)于(yú)抑制食欲,因为(wéi)茴(huí)香(xiāng)是(shì)膳食纤维的一种良好(hǎo)来源,它能让人产(chǎn)生饱腹感。2006 年发(fā)表在《动(dòng)物生理学(xué)和动物营养学杂志》上的一项研究成果显示:
茴香能提高新陈代(dài)谢速度,控制暴饮暴食;
溶解沉积在(zài)血液(yè)中的脂肪;
作为(wéi)一种天然的利尿剂减少水(shuǐ)潴(zhū)留,从(cóng)而避免了体重(chóng)增加。
温补肾阳(yáng)
茴(huí)香菜是(shì)药用植物茴香(xiāng)的茎叶。而(ér)茴香的种(zhǒng)子,茴香籽(zǐ),就是我们平(píng)时所说(shuō)的(de)小茴香,是做卤(lǔ)菜(cài)常用(yòng)的香(xiāng)料,著名的五香粉里边,就(jiù)配有小茴香。
小茴(huí)香(xiāng)是种子,它(tā)温(wēn)补的作用,比(bǐ)起茎(jīng)叶自然要(yào)大多了。它(tā)可以大补肾(shèn)阳,肾阳虚的人,平时做(zuò)菜常(cháng)放点小茴香,就相当于吃补肾药了(le)。
小茴香大(dà)补肾阳,所(suǒ)以能温暖下(xià)焦,又能(néng)理气,因此历代医家特别推崇它(tā)治疗疝气的功效。
实际上,凡是下(xià)焦有寒湿(shī)、气(qì)滞(zhì)、疼痛(tòng)诸证,比如肾虚腰痛、肠痉挛、痛经、遗尿(niào)等,它(tā)都能调理。
如果突然(rán)下腹疼痛,又怕冷喜暖的,马上抓一把小茴香煮水,加一点盐喝下(xià)去,就能缓(huǎn)解症状。
阴阳双补、防(fáng)感冒(mào)
吃生(shēng)拌茴香菜的(de)时(shí)候,如果能在(zài)里边加(jiā)一点甜杏仁是最好的,既阴阳平衡,又增强茴香的功(gōng)效,还(hái)能预防肠胃型感(gǎn)冒。
<做(zuò)法>
✦甜杏(xìng)仁用水煮十分钟。茴香菜切碎,加入甜(tián)杏仁,以 2:1 的比例放入酱油和(hé)醋拌匀(yún)就可以了。
<功效(xiào)>
✦茴香能发散风寒,杏仁能润肺平(píng)喘(chuǎn)。
✦茴香能暖(nuǎn)胃、消食,杏仁能和胃、化痰。
✦茴香顺气,可以止呕,杏仁降气,可以(yǐ)止咳。
✦茴(huí)香杀菌止泻,杏(xìng)仁润肠通便,两者同用可以维持(chí)肠(cháng)道功能(néng)平衡。
✦而且,茴香助阳,杏仁滋(zī)阴,搭配在一(yī)起就是阴阳双(shuāng)补了。
<注意事项>
✦注(zhù)意拌茴香不要放糖,否则(zé)会影(yǐng)响这(zhè)道菜(cài)的功效。杏仁(rén)要用甜(tián)的,不要用苦杏(xìng)仁(rén)。苦杏仁是一味很好中药,但是有微(wēi)毒,一般(bān)只能入药,平(píng)时不能多吃。
骨质疏松:小茴香豆腐(fǔ)汤
2012 年发表在《国际分子医学杂志》上的一项(xiàng)研究(jiū)成果表明:
食用茴香(xiāng)能(néng)防止骨骼(gé)矿(kuàng)物质(zhì)的流(liú)失和(hé)骨质(zhì)疏松症产生。这是因为茴香(xiāng)能减少(shǎo)破骨细胞的数量,从(cóng)而对骨骼起到(dào)了保(bǎo)护效应。
<做法>
✦资小茴香择洗干净,豆腐切(qiē)块(kuài)儿。清水烧开,加入茴香,内酯豆(dòu)腐,茴香快熟时,加少(shǎo)许盐、少许味精,淋几滴香(xiāng)油就可以(yǐ)起锅(guō)了。
祛寒止(zhǐ)痛:小茴(huí)香研末冲(chōng)服
对于妇(fù)女因(yīn)贪风受凉、冒雨涉水(shuǐ)及气滞等原因造成的(de)痛(tòng)经(jīng),可在(zài)月(yuè)经(jīng)前 3 天用小茴香 15 克研末冲(chōng)服,连服 3 日,能起到(dào)温经祛寒、行气止痛的作用。
养胃、暖胃:小茴香(xiāng)米(mǐ)粥(zhōu)
<做(zuò)法(fǎ)>
✦资正常煮粥,白(bái)米粥(zhōu)、小(xiǎo)米粥都(dōu)可(kě)以(yǐ),在粥快熟的时候,加一把小茴香末,盖上(shàng)盖子闷(mèn)一(yī)会儿就可(kě)以了。
缓解胃胀气(qì):茴香炖鲫(jì)鱼
<做法>
✦将鲫鱼择洗干净,鱼身两(liǎng)侧切刀口,用料酒、酱油抹匀鱼身;茴香择洗干净,切段;干红(hóng)辣椒(jiāo)切(qiē)成(chéng)条;
✦锅内放油烧至八成(chéng)热,放鱼,炸成金黄色时(shí)捞出(chū),沥净(jìng)油;
✦锅(guō)置于旺火上,放底(dǐ)油烧热,葱段、姜片炸锅,放入干红(hóng)椒条、鱼、高(gāo)汤(tāng)、料酒、醋、酱油、白糖、精盐;
✦烧(shāo)开后撇净浮沫,盖上锅盖,改(gǎi)用小火上慢(màn)炖;鱼九成熟时,加入(rù)茴香段,炖至熟透,盛入(rù)盘内即可。